江西省食品药品监督管理局2014年中央转移地方餐饮食品监督抽检结果通报

　　本次抽检的餐饮食品主要包括餐饮用餐饮具，发酵面制品（餐饮自制），发酵肉制品、酱卤肉、肴肉、肉灌肠、肉干、肉脯、肉松、其他熟肉干制品、烧烤肉、熏煮火腿（自制），火锅底料、麻辣烫底料及蘸料（自制），火腿腊肉、咸肉、灌肠制品、非烟熏和烟熏板鸭（自制），酱腌菜（自制），辣椒酱（自制），冷加工糕点、面包（自制），米粉、米线（自制），热加工糕点、面包（自制），肉冻、皮冻、水晶肘子、水晶肠等（自制），生湿面制品（餐饮自制），汤圆、元宵（自制），粽子（自制）、月饼（自制）。共抽检餐饮食品185批，26批不合格，159批合格。
　　
　　抽检的依据是 卫生部等7部门关于撤销食品添加剂过氧化苯甲酰（面粉增白剂）、过氧化钙的公告〔2011〕第4号、食品整治办〔2009〕5号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知、食品整治办〔2008〕3号关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单（第一批）》的通知、GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第三批）》的通知、农业部公告第235号、关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知（整顿办函〔2010〕50号）、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2714-2003《酱腌菜卫生标准》、GB7099-2003《糕点、面包卫生标准》、SB/T 10377-2004《粽子》、GB 19855-2005《月饼》、GB 14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》。
　　
　　抽检项目包括过氧化苯甲酸、溴酸钾、二氧化硫、亚硝酸盐、山梨酸、诱惑红、大肠菌群、菌群总数、铝的残留量、克伦特罗等100多个指标。其中：
　　
　　1.抽检餐饮用餐饮具20批次，不合格样品数为14批，样品不合格率为70%，检出的不合格项目为大肠菌群。
　　
　　2.抽检发酵面制品（餐饮自制）10批次，不合格样品数为6批，样品不合格率为60%，检出的不合格项目为铝的残留量。
　　
　　3.抽检热加工糕点、面包（自制）9批次，不合格样品数为1批，样品不合格率为11.11%，检出的不合格项目为菌落总数。
　　
　　4.抽检粽子（自制）9批次，不合格样品数为5批，样品不合格率为55.56%，检出的不合格项目为大肠菌群、菌落总数。

　　附表1：产品不合格信息。
　　附表2：合格产品信息

餐饮食品不合格产品信息.xls

餐饮食品合格产品信息.xls