韩国发布三项HACCP管理方案指南

2024年6月5日，韩国食品药品安全部（MFDS）与韩国食品安全管理认证院共同制定发布了三项《正确的HACCP管理方案》指南。指南的主要内容如下：

（1）《正确的消毒和冲洗过程管理》包括使用氯系消毒剂时保持消毒效果的方法及消毒后冲洗过程的必要性等。通过更换消毒水和添加氯来保持消毒能力，并将游离余氯的浓度设定为检查消毒效果的指标。 

（2）《正确的熏制鲑鱼（三文鱼）HACCP管理》包括熏制鲑鱼（三文鱼）产品中单增李斯特菌污染原因和防治方法。消毒方法为在游离余氯浓度为200 ppm的条件下进行2次5分钟消毒。 

（3）《正确的泡菜HACCP管理》包括泡菜的原料和辅料管理，以及小肠结肠炎耶尔森氏菌控制和预防方法。泡菜中检出小肠结肠炎耶尔森氏菌的主要来源被确定为受污染的生姜 。因此，用氯基消毒剂对生姜进行消毒（100 ppm游离余氯，10分钟）、沸水烫漂（60秒）、或用5:1的大蒜和生姜混合存放（24小时）即可控制微生物。

《正确的HACCP管理方案》指南

原文链接