2013年广东省饮用水等22类食品生产环节省级专项抽检情况通报

　　一、基本情况
　　2013年7-9月，省质监局组织对饮用水等22类食品生产环节进行省级专项抽检，主要抽查了饮用水、炒货食品、食用油、酱油、配制酒、蜜饯、果冻、水产加工品、豆制品、冷冻饮品、速冻食品、茶叶、饮料（果味饮料、果蔬汁饮料及果蔬饮料、茶饮料）、糕点、膨化食品、大米、糖果、米粉及其他粮食加工品、含乳饮料、肉制品、调味料、饼干等22类食品，共抽检样品609批次，发现内在质量不合格样品38批次，内在质量不合格产品发现率为6.24%。

　　二、各类食品抽检具体情况
　　（一）饮用水
　　本次抽检饮用水55批次，其中12批次产品内在质量不合格，包括1批次酵母菌不合格，12批次菌落总数不合格。饮用水菌落总数及酵母菌不合格的主要原因：生产过程中杀菌环节控制不当；包装瓶（桶）、瓶盖、灌装设备或管道的清洗、消毒不彻底；灌装车间的洁净度达不到要求等。

　　（二）炒货食品
本次抽检炒货食品30批次，其中6批次产品内在质量不合格，不合格项目为过氧化值、霉菌、大肠菌群、酵母。过氧化值不合格的主要原因：产品存放过久或贮存不当，引发脂肪酸的自身氧化而酸败；选用劣质甚至变质原料；加工方法不当，在炒制过程中火力控制不良，造成炒货食品中的油脂局部氧化变质。霉菌不合格主要原因：包装材料灭菌不彻底；空气中霉菌的二次污染；加工人员带菌；设备、容器清洗消毒不彻底。

　　（三）食用油
　　本次抽检花生油41批次，其中2批次产品内在质量不合格，不合格项目为过氧化值、溶剂残留量。溶剂残留量超标主要原因：生产过程控制不严，采用浸出法的加工助剂去除不彻底。

　　（四）酱油
　　本次抽检酱油39批次，其中6批次产品内在质量不合格，不合格项目为全氮和苯甲酸。全氮不合格的原因：生产工艺或过程设计不合理，制曲发酵条件差或发酵时间不足，原料中蛋白质转化率低。苯甲酸是一种酸型食品防腐剂，超标原因可能是超量使用食品添加剂或生产工艺控制不当。

　　（五）配制酒
　　本次抽检配制酒20批次，其中2批次产品内在质量不合格，均为酒精度不合格。酒精度是衡量酒酿造工艺效果的一项重要指标，对酒的口感影响较大，不合格原因：生产企业工艺控制不严，未能有效控制酒中的酒精度。

　　（六）蜜饯
　　本次抽检蜜饯30批次，其中3批次产品内在质量不合格，不合格项目为二氧化硫残留量、甜蜜素。二氧化硫残留量超标主要是为保持产品色泽鲜艳，防腐防褐变，采用亚硫酸盐类物质或熏硫处理，后续去除二氧化硫残留不彻底。甜蜜素超标原因：工艺控制不严或超量使用甜味剂。

　　（七）果冻
　　本次抽检果冻11批次，其中1批次内在质量不合格产品，不合格项目为菌落总数。

　　（八）水产加工品
　　本次抽检水产加工品37批次，其中2批次产品内在质量不合格外，不合格项目为菌落总数和明矾。

　　（九）豆制品
　　本次抽检豆制品40批次，其中2批次产品内在质量不合格，不合格项目为山梨酸和日落黄。山梨酸和日落黄不合格的原因是超范围或超剂量使用着色剂、防腐剂。

　　（十）冷冻饮品
　　本次抽检冷冻饮品20批次，其中1批次产品内在质量不合格，不合格项目为菌落总数和大肠菌群。

　　（十一）速冻食品
　　本次抽检速冻食品22批次，其中1批次产品内在质量不合格，不合格项目为菌落总数和大肠菌群。

　　（十二）茶叶
　　本次抽检茶叶20批次，内在质量全部合格。

　　（十三）果味饮料、果蔬汁饮料及果蔬饮料、茶饮料
本次抽检20批次，内在质量全部合格。

　　（十四）糕点
　　本次抽检糕点37批次，内在质量全部合格。

　　（十五）膨化食品
　　本次抽检膨化食品13批次，内在质量全部合格。

　　（十六）大米
　　本次抽检大米20批次，内在质量全部合格。

　　（十七）糖果
　　本次抽检糖果30批次，内在质量全部合格。

　　本次抽检米粉及其他粮食加工品22批次，内在质量全部合格。

　　（十九）含乳饮料
　　本次抽检含乳饮料20批次，内在质量全部合格。

　　（二十）肉制品
　　本次抽检肉制品39批次，内在质量全部合格。

　　（二十一）调味料
　　本次抽检调味料20批次，内在质量全部合格。

　　（二十二）饼干
　　本次抽检饼干23批次，内在质量全部合格。
　　不合格产品涉及的若干专业术语解析：
　　过氧化值：油脂变质的指标，油脂在储放的过程中受到光照、接触空气、高温等因素的影响极易氧化分解，使油脂中游离脂肪酸和小分子的醛、酮的含量逐渐增加，出现刺鼻的酸败味，过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。
　　溶剂残留量：溶剂残留是指采用浸出法制取的成品油中所残留的微量溶剂。
　　全氮：全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是反映酿造酱油的重要特征指标。
　　菌落总数：判定食品被细菌污染的程度，反映食品的新鲜程度和卫生状况的重要微生物指标之一。其卫生学意义：一是食品清洁状态的标志，用于监督食品的清洁状态，许多食品标准都规定了食品菌落总数指标，以其作为控制食品污染的容许程度；二是预测食品的耐保藏期限，即利用食品中细菌数量作为评定食品腐败变质程度（或新鲜度）的指标。
　　大肠菌群：来自于人或者温血动物的肠道。其卫生学意义：一是作为食品受到粪便污染的指示菌，表示食品曾受到人或者温血动物的粪便污染。二是作为肠道致病菌污染食品的指示菌，因为大肠菌群与肠道致病菌来源相同。保证食品中不存在大肠菌群实际上并不容易做到，重要的是其污染程度。一些标准规定了大肠菌群指标限量值，作为控制污染的容许程度。
　　霉菌：反映食品卫生状况的重要指标，霉菌能使食品表面失去色、香、味，甚至造成食物腐败变质。其卫生学意义：作为评价食品卫生质量的指标菌，并以霉菌计数来制定食品被污染的程度。
　　山梨酸：是一种防腐剂，须在规定范围内按规定限量使用。
　　苯甲酸：是一种广谱抗微生物试剂，对酵母菌、霉菌、部分细菌作用效果很好，须在规定范围内按规定限量使用。
　　日落黄：又名夕阳黄、橘黄等，橙红色粉末或颗粒，无臭，为偶氮类色素。日落黄须在规定范围内按规定限量使用，而且必须在食品标签上注明，像软饮料、糖果、果冻等可使用“日落黄”，但肉制品如肉干、肉脯、肉松中则禁止使用。
　　甜蜜素：是一种化学合成的甜味剂，可以增加产品的口感和风味，但不具有营养价值，须在规定范围内按规定限量使用。

　　三、后处理措施
　　省局已责成企业所在地的监管部门依法对抽查不合格产品生产企业进行处理，包括依法查处食品违法生产行为，督促企业查找抽检不合格的原因并采取相应措施落实整改；将本次抽检不合格的企业列为重点监管对象，强化日常监督检查，进一步加大专项抽检力度等措施。

　　附件：
　　1．2013年广东省饮用水等22类食品生产环节省级专项抽样检验合格名单
　　2．2013年广东省饮用水等22类食品生产环节省级专项抽样检验不合格名单

　　附件1：2013年广东省饮用水等22类食品生产环节省级专项抽样检验合格名单.xls

　　附件2：2013年广东省饮用水等22类食品生产环节省级专项抽样检验不合格名单.xls