加拿大发布《食品微生物标准表》 整合微生物监管标准

2024年12月18日，加拿大卫生部正式发布《食品微生物标准表》，并将此表纳入《食品和药物法规》B部分第30章。此表全面整合了加拿大《食品和药品法规》中规定的所有微生物监管标准，旨在提供一个统一且权威的参考框架。此表包括术语定义和详细的食品微生物标准表共2个部分，主要内容如下：

（1）术语定义部分，明确了以下关键术语：n（样本数量）、c（可接受水平）、m（最大可能水平）、M（不合格水平）、Lot（批次）、ACC（需氧菌落计数）、CFU（菌落形成单位）、MPN（最可能数），为理解和应用此标准表提供了基础。

（2）食品微生物标准表部分，针对乳制品、可可制品、巧克力制品、矿泉水、预包装冰以及蛙腿等多种食品类型设定了严格的微生物限量要求，包括需氧菌、大肠杆菌、沙门氏菌及大肠菌群等限量标准。

此外，《食品微生物参考方法表》和加拿大关于确定食品微生物分析方法等效性的相关要求中规定了食品中微生物的分析方法及要求，为食品微生物标准的准确实施与食品安全提供了有效保障。

背景介绍：之前加拿大的微生物标准监管体系属于“法规文件”与“非法规文件”并存的混合模式。“法规文件”指加拿大《食品药品条例》中明文规定的微生物指标，具有明确的法律约束力；而“非法规文件”则涵盖了加拿大不同监管部门发布的公开政策性文件、指南及指导方针中所规定的微生物指标，虽不具备直接法律效力，但在实际操作中常被作为监管依据。为统一和明确微生物标准，提高监管的一致性和有效性，加拿大卫生部发布了《食品微生物标准表》。

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