联合国粮农组织发布肉类和奶制品中大肠杆菌控制策略

2022年10月17日，联合国粮农组织（FAO）发布肉类和奶制品中产志贺毒素大肠杆菌（Shiga toxin-producing Escherichia coli，简称SETC）的控制策略，旨在支持国际食品标准委员会（CODEX）食品卫生委员会（CCFH）制定牛肉、黄油和粗制奶酪的STEC管理指南。

该策略的主要内容包括背景和方法、牛肉和奶制品STEC初级生产控制战略、牛肉STEC加工控制策略、相关评估方法概述、黄油STEC处理和后处理控制策略、其他动物物种STEC初级生产和加工控制战略以及结论等。

产志贺毒素大肠杆菌（STEC）是一类危害严重的食源性或水源性的人畜共患病原菌，产志贺毒素大肠杆菌包括O26及O157、O45、O103、O104、O111、O121、O145等150多种其它血清型。其中，STEC O26已逐渐成为美国、日本及部分欧盟发达国家引起暴发事件的主要病原菌。牛、羊等经济型动物是STEC的天然宿主，多个国家STEC暴发事件的归因分析表明，最主要原因是肉制品污染（42.2%），其次是乳制品（12.2%）。除此之外，生鲜果蔬及其制品等也可能是STECO26重要的传播介质。