香港食品安全中心公布食物中的工业生产反式脂肪酸含量风险评估研究结果

香港特别行政区食品安全中心（中心）十一月九日公布一项有关预先和非预先包装食物中的工业生产反式脂肪酸含量风险评估研究报告结果。中心从五个食物类别（即油脂、人造牛油及涂抹酱、预先包装食品、即食食品和本地特色食品）中收集了149个样本，分析当中的工业生产反式脂肪酸含量。研究结果显示，149个样本中的143个样本（百分之九十六）都符合世界卫生组织（世卫）指引水平，每100克总脂肪含不超过两克工业生产反式脂肪酸；有六个样本（百分之四）含超过世卫指引水平的每100克总脂肪两克工业生产反式脂肪酸，即可能使用了部分氢化油（工业生产反式脂肪酸的主要来源）。有关样本为蛋挞、油条、酥皮汤的酥皮（两个样本）、响铃卷和酸菜鱼汤底调料。

摄入反式脂肪酸会增加患冠心病的风险。膳食中的反式脂肪酸主要有两个来源，其中一个来源是天然存在于反刍动物制品如奶及牛油。另一个来源是工业生产反式脂肪酸，而食物中的工业生产反式脂肪酸主要来自部分氢化油。世卫提出目标在二〇二三年或之前从全球食品供应中消除工业生产的反式脂肪酸。为此，香港也在《食物内有害物质规例》中订明部分氢化油属食物中的违禁物质，从而禁止部分氢化油的使用。有关条文将于二〇二三年十二月一日生效，旨在从源头消除工业生产反式脂肪酸的食材，保障市民健康。

此次风险评估研究中，中心进一步探究了这六个每100克总脂肪含超过两克工业生产反式脂肪酸的样本，中心评估了食品样本中反式脂肪酸异构体的分布情况、测出的工业生产反式脂肪酸的含量，以及食品制造商/供应商提供的资料，发现其中三个样本（蛋挞和两个酥皮汤的酥皮）可能含有部分氢化油。该三个样本的相关食店已接纳中心的建议，改良了食物配方。中心其后化验改良后的食物样本，结果显示其工业生产反式脂肪酸含量于每100克总脂肪中低于两克，反映有关食品并无含有部分氢化油。

此外，中心把这次研究结果与二〇一九年一个类似的研究结果比较，发现每100克脂肪含超过两克工业生产反式脂肪酸的样本的百分比，由约百分之二十五大幅减至百分之四。个别食品细分类的工业生产反式脂肪酸含量方面，可见酥皮汤的酥皮、鸡批、咖喱角/酥皮卷、蛋糕、中式/甜酥饼和曲奇的工业生产反式脂肪酸含量在这几年间都有所下降。研究结果反映业界已尽量减低食品中的工业生产反式脂肪酸含量。

为配合香港特别行政区政府于今年十二月一日开始禁用部分氢化油，中心提醒业界须确保食品不含部分氢化油。市民在购买预先包装食品时，应留意营养标签上的反式脂肪酸含量。世卫建议将反式脂肪酸摄取量限制在总能量的百分之一以下，相当于2000卡路里饮食中的每日摄取量少于2.2克。

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