FAO/WHO发布关于防控肉类和奶制品中产志贺毒素大肠杆菌的风险评估报告

2022年3月22日，粮农组织/世界卫生组织发布关于肉类和奶制品中产志贺毒素大肠杆菌（STEC）的风险评估报告。主要内容包括：

（一）肉类产品中STEC的控制：（1）初级生产控制，对于牛、羊、猪及其他动物养殖过程中遵守良好农业规范（GAP）和/或良好卫生规范（GHP），农场环境卫生、饲料饮用水卫生、适当的动物密度、疫苗使用、粪便的适当处置情况等对肉类中产志贺毒素均属于中低风险；（2）肉类加工过程控制，包括在加工过程中已经采取畜栏卫生、最大限度减少胴体与家畜皮毛或胃肠道的接触以降低微生物污染、及时去除可见的胴体污染，最大限度地减少处理过程中的交叉污染，以及使用有效的冷却系统可以最大限度地减少胴体上的微生物生长等措施后对肉类中产志贺毒素均属于低风险。

（二）生乳制品中STEC的控制：（1）初级生产控制，在挤奶期间来自动物的粪便对原奶污染使乳制品中产志贺毒素均属于中低风险；（2）乳制品加工中的控制，包括收获、储存和运输过程中温度和卫生的控制、加工过程中采用的灭菌方法的效果评估、包装技术和材料的选择等对乳制品中产志贺毒素均属于中风险；

（三）监测和检测，通过制定牛肉和生乳制品的抽样和检测计划可以有效降低肉类和奶制品中STEC的风险。

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