《食品安全国家标准 调制乳》2023版征求意见稿修订多项内容

2023年9月12日，国家卫生健康委员会发布《食品安全国家标准 调制乳》（征求意见稿）的函，该标准曾于2020年8月31日征求过一次意见，本次为第二次征求意见。此次标准的征求意见稿与现行的2010版标准内容相比，主要有以下内容的变化：

　　一、标准适用范围

　　调制乳产品品类丰富，为适应行业发展方向，不宜对产品成分做单一限制，即删除了依据脂肪含量对分类的限定。

　　二、术语和定义

1. 删除调制乳定义中以生牛（羊）乳中牛（羊）的限制，改为以生乳、浓缩乳制品、乳粉中的一种或多种为主要原料。

2. 明确了调制乳定义中“不低于80%”的含义，即“每 100g 调制乳中乳固体的含量，不低于 80g 乳中乳固体的含量”。
   

　　三、原料要求

　　新增对生乳原料应符合GB 19301中生牛（羊）乳的规定。新增以浓缩乳制品及乳粉作为原料的要求，与调制乳术语定义匹配。

　　四、感官要求

　　随着养殖水平的提升，原料乳中乳脂肪含量较之前有所升高。在贮存过程中，脂肪上浮属于产品固有特性而非质量问题。故在感官要求中增加“允许少量脂肪上浮”的要求。

　　五、理化及微生物要求

　　1. 因2010版标准中脂肪的检验方法标准GB 5413.3已废止，故将GB 5413.3更新为 GB 5009.6 第三法。

　　2. 鉴于修订中的GB 29921已将乳制品纳入其中，原2010版标准中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌的限量要求不再具体规定，改为“致病菌限量应符合GB 29921的规定”。

3. 新增对商业无菌产品的说明，将“采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求”调整为“产品达到商业无菌状态的调制乳应符合商业无菌的要求”。

　　六、标签标识要求

　　1.“复原乳”标识的位置要求，由与产品名称标识在“同一主要展示版面”调整为“同一展示版面”，与GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（征求意见稿）保持一致。

　　2. 新增对调制乳产品名称及产品类别的描述。即调制乳产品可以根据产品特性使用“××奶”或“××乳”作为产品名称，并在产品标签上标示产品类别“调制乳”或“××调制乳”。

　　3. 由于市场上存在部分脱脂调制乳产品，且行业内以“全脂、脱脂和部分脱脂”描述不同脂肪含量的方式沿用时间较长，故新增产品名称中可以增加“全脂、脱脂和部分脱脂等”的描述。