欧盟拟修订动物源性食品卫生法规

2023年4月27日，欧盟委员会网站发布Ref.Ares(2023)2987790号提案，拟修订动物源性食品卫生法规（(EC) No 853/2004）。修订的部分内容如下：

（1）新增肉类干法熟化（dry-ageing）的定义，即有氧条件下将动物胴体或切块鲜肉放置于冷藏环境下、未完全密封的包装中，在受控的温度、相对湿度和空气流速下放置数周时间，达到肉类成熟的过程。如牛肉干法熟化的条件为：产品表面温度0.5-3.0°C、环境相对湿度75-85%、空气流速0.2-0.5m/s，在专用冷藏间中熟化最长35天，同时制订了干法熟化过程的卫生控制要求；

（2）制订了冷藏肉类运输过程中的运输工具内环境和产品表面温度的控制要求以及微生物的过程控制要求；

（3）允许临时将新鲜或加工水产品的储存温度升高至-18度以上，以便于对产品进行切割或切片处理操作，但这一处理过程不得持续超过96小时，同时规定运输过程中不得采取临时升温措施；

（4）修订产自奶牛、水牛、山羊、绵羊的原料乳涉及布鲁氏菌病的监测和合格评定标准等。

该修订的意见反馈截止日期为2023年5月25日。

Draft delegated regulation - Ares(2023)2987790.pdf