香港食物安全中心公布消费者对减钠改良配方点心的接受程度研究结果

香港食物安全中心（中心）公布一项有关消费者对减钠的改良配方点心接受程度的研究结果，结果反映消费者接受钠含量减少一至两成的点心，故降低点心的钠含量对业界而言属可行。

钠是维持人体机能正常运作的必要元素，进食过多钠可能会增加患上高血压的风险。高血压若不及早诊治，可引致心脏病、中风和肾衰竭等疾病。世界卫生组织建议，成年人每日的盐摄取量应少于5克（即2000毫克钠）。然而，根据卫生署发布的2020-22年度人口健康调查报告，15至84岁的香港人平均每日摄取8.4克盐。因此，市民有需要减少盐摄取量。

根据中心在2022年进行的点心钠含量研究，个别点心种类的钠含量偏高，故建议业界人士改良制作过程和转变配料，以降低点心的钠含量。不过，有业界人士担心消费者未必会接受味道较淡的改良配方产品。

中心2024年3至4月进行了一项辨别测试，招募了72名15岁或以上的市民试食标准和减钠配方（减幅约为一至两成）的虾肉烧卖和豉汁蒸排骨样本，以评估两者的味道是否存在可察觉的分别。在72名参与者当中，只有15人和13人分别正确识别出虾肉烧卖和豉汁蒸排骨的不同样本。研究结果显示，标准点心和减钠配方点心在味道上没有可察觉的分别。

中心建议业界参考《降低食物中钠含量的业界指引》，改良食物配方，以降低食物中的钠含量，例如：选用钠含量较低的配料，以及使用天然配料调味和醃制食物；及以独立容器盛载酱料，让消费者按其口味添加于食物。

消费者对减钠的改良配方点心的接受程度（简报）

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