香港食物安全中心公布袋装饭团的微生物质素风险评估研究结果

香港特别行政区食物安全中心（中心）公布了袋装饭团的微生物质素风险评估研究结果，全部样本在致病菌（即李斯特菌、金黄葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌）方面，均符合微生物含量的食物安全准则，整体质素令人满意。

中心于今年二至三月，在本港不同区域的四家连锁外卖店、五家连锁超级市场或便利店收集了63对袋装饭团样本，根据《食品微生物含量指引》的订明准则，评估袋装饭团在室温存放一段时间后的微生物质素变化。研究结果显示，全部样本致病菌检测均符合微生物含量的食物安全准则。然而，其中一个红烧三文鱼饭团样本因检出过量大肠杆菌而于卫生质素方面被评为欠佳，但不涉及食物安全问题。这可反映制造和处理食物的过程或有待改善，中心已向相关制造商提供食品制备过程的建议。其后抽取的一个跟进样本，检验结果令人满意。

此外，在评估袋装饭团在室温存放一段时间后的微生物质素变化方面，适用于需氧菌落计数评估的58个样本中，只有一个在购买后置于室温下四小时的需氧菌落计数检测结果属尚可，其他均属满意。尽管如此，当中三个样本较在购买后随即冷藏于摄氏四度或以下的对照样本，需氧菌落计数高出了超过十倍。需氧菌落计数是一项质素指标，并非安全指标，因此上述情况并不涉及食物安全问题。

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