香港食物安全中心公布第二次总膳食研究报告——食物中的硝酸盐和亚硝酸盐含量

香港特别行政区食物安全中心六月十日公布香港第二次总膳食研究的第二份报告。该报告就食物中的硝酸盐和亚硝酸盐含量，以及相关的膳食摄入量进行研究。结果显示，香港整体成年人口和较年轻群组从膳食摄入硝酸盐和亚硝酸盐的分量，分别处于每日可摄入量参考范围内和低于每日可摄入量，对一般市民的健康构成即时风险或影响的机会不大。

这次研究共检测187种食物的硝酸盐和亚硝酸盐含量，其中百分之九十七检出硝酸盐，百分之三十二检出亚硝酸盐。“蔬菜及蔬菜制品”在全部食物组别中的硝酸盐平均含量最高，每公斤达690毫克。摄入量一般的成年人口和较年轻群组从膳食摄入的硝酸盐绝大多数来自该食物组别，占硝酸盐总膳食摄入量约九成，其中叶菜已占七至八成。而亚硝酸盐，青豆角的平均含量最高（每公斤12毫克），其次是蔬果汁、萝卜糕、芥兰、椰菜和西瓜，为每公斤6.4至9.9毫克。

根据欧洲食物安全局的评估，硝酸盐的每日可摄入量参考范围为每公斤体重1.05至9.4毫克。而亚硝酸盐，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食物添加剂联合专家委员会和欧洲食物安全局订定的每日可摄入量均为每公斤体重0.07毫克。

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