澳门市政署发布烧味、卤味及冷盘专项食品研究调查结果

为了解澳门特色食品烧味、卤味及冷盘的卫生及食品安全情况，污染来源与成因，及早识别潜在危害，為业界提供针对性的预防控制及改善建议，澳门市政署开展一项关于烧味、卤味及冷盘的专项食品研究调查，针对致病性微生物风险、非食用色素风险、夏季食安风险防范等进行抽样检测和评估。调查结果如下：

（1）致病性微生物检测

此次调查共抽检了120个市售样本，其中烧味50个，卤味40个，冷盘30个。抽检结果显示，所有样本之致病性微生物均符合《即食食品微生物含量指引》的相关要求，合格率为100%。

（2）非食用色素检测

此次调查在一叉烧样本检出微量“酸性橙II”，经调查分析，其主要来源为制作过程中使用了可用于肉制品的食用色素日落黄，当中含微量副染料“酸性橙II＂，与同类型科研文献提出的发现相吻合，排除人为非法添加的可能。

（3）食品卫生状况评估和外卖配送食品安全

此次调查食品卫生状况达到满意级别的样本占51%，尚可级别占38%，不满意的样本占18%。而需氧菌落計數偏高的样本以烧味及卤味為主。在外卖配送食品安全方面，此次有40个样本通过外卖配送方式获取，其中38个外卖样本从出货到送达所需时间少于1小时，有2个外卖样本从出货到送达所需约1小时20分钟，检测结果显示上述40个外卖样本的致病性微生物未见异常。

烧味、卤味及冷盘专项食品研究调查