澳门市政署勒令停售一食店含副溶血性弧菌的腌生虾

澳门特别行政区政府市政署通过过常规食品抽检，于“暹逻象泰国菜”餐厅供应的腌生虾样本中检出副溶血性弧菌。市政署已即时跟进处理，勒令涉事食店停止生产和售卖涉事产品，并整顿环境卫生及生产流程，防止食安风险蔓延。

该款含副溶血性弧菌的腌生虾样本，抽取自澳门爹美刁施拿地大马路“暹逻象泰国菜”，其检测结果不符合《即食食品微生物含量指引》的相关规定，属于不满意级别，存有食安风险。市政署已即时发出预防控制措施，勒令涉事食店停产及停售腌生虾产品，并督促场所对食品贮存状况、处理食品流程及人员卫生情况作出检讨及整顿。

副溶血性弧菌属于嗜盐菌，广泛存在于海洋环境中，是一种常见的可引致食物中毒的细菌。容易受该菌污染的食物主要为海产，包括鱼类、贝壳类、软体类、甲壳类等。副溶血性弧菌不耐热，彻底加热可有效杀菌。而未经彻底加热的海鲜菜式，如腌生虾、生腌螃蟹和生腌蛳蚶等均存在较高食用风险。该菌引起食品中毒的潜伏期为二至四十八小时，主要症状包括水样腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发烧，可持续二至五天。如进食海产后出现不适症状应尽快就医。

业界应选用可供生食等级食材制作刺身，入货前须应了解清楚食材的产地来源及规格等资料。同时，业界在生产制作食品过程中须遵从“生熟分开”等食安原则，妥善处理及保护食品，避免交叉污染。

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