澳门市政署——外卖店豆花样本含过量蜡样芽孢杆菌

澳门特别行政区市政署透过常规食品抽检，在一家外卖店抽取的“奶盐芝士豆花"样本中验出含过量蜡样芽孢杆菌。市政署已即时跟进处理，勒令场所停止供应豆花类食品，并整顿有关产品的制作及处理流程，直至符合安全卫生要求及通过复查复检。同时，要求场所负责人安排员工修读食品卫生督导等课程，加强人员对处理及制作食品的卫生意识。

该款含过量蜡样芽孢杆菌的豆花样本，抽取自澳门永佳大厦地下的“沫鲜"，涉事产品直接销售，未分销供应其他店铺。市政署抽取上述产品进行化验，按《即食食品微生物含量指引》，其蜡样芽孢杆菌含量达“不满意"水平。据现场调查所见，该场所食品贮存温度及运作条件不理想，存有交叉污染风险。

蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然环境中，若制作或贮存食品过程不当，如在不合适贮存温度环境中放置过长时间，会增加蜡样芽孢杆菌在食品中生长繁殖及产生毒素的风险。一般情况下，进食含过量蜡样芽孢杆菌及其耐热毒素的食品，会引致肠胃不适（如呕吐及腹泻）。

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