香港食品安全中心公布食物中多环芳烃含量风险评估研究报告

香港特别行政区食品安全中心（中心）十二月二十八日公布，最近完成一项有关食物中多环芳烃（又称多环芳香族碳氢化合物）含量的风险评估研究，从市面选取三百个食物样本检测该类物质的含量，估算香港的确成年人从膳食摄入该类物质的分量及评估其对健康的风险。结果显示，在一般食用情况下，目前从膳食摄入多环芳烃的分量对公众健康的影响不大。

有研究显示，某些多环芳烃具基因毒性、可致癌、抑制免疫系统和影响实验动物的发育。在二〇〇五年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会断定，有13种多环芳烃显然会致癌和具基因毒性。另一方面，国际癌症研究机构评估了某些多环芳烃，把苯并[a]芘列为第1组（令人类患癌）物质，并把几种多环芳烃列为第2A组（可能令人类患癌）或第2B组（或可能令人类患癌）物质。

香港食品安全中心共抽取三百个食物样本，种类包括谷物及谷物制品、肉类和家禽、油脂、香料等，以检测食物是否含有16种欧洲联盟（欧盟）优控多环芳烃。纵观所采集的样本，多环芳烃的总含量由检测不到至每公斤120微克不等。至于不同食品组别的多环芳烃含量方面，以「香料」的平均含量最高，其次是「肉类和家禽」及「油脂」。结合第二次全港性食物消费量调查的食物消费量数据，「谷物及谷物制品」这个食品组别是香港成年人从膳食摄入多环芳烃的主要来源。

在各种多环芳烃中，苯并[a]芘较为值得关注，而PAH4用作食物是否含有欧盟优控多环芳烃的指标。这项研究就苯并[a]芘和PAH4计算所得的暴露限值均高于10000，显示目前香港成年人从膳食摄入多环芳烃的分量对健康的影响不大。

比对这项研究与其他地方相关研究的结果，本港成年市民的多环芳烃膳食摄入量属低水平。根据研究结果，市民无须改变基本的健康饮食习惯，但仍应保持均衡和多元化的饮食，避免因偏食而过量摄入某些化学污染物（包括多环芳烃）。

食物业界应采取适当措施，并参考食品法典委员会在二〇〇九年采纳的相关操作规范，按照可合理实现最低水平的原则，尽量减少食品在加工期间产生多环芳烃。

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