韶关市-火山粉葛

【产品名称】火山粉葛。

【国家公告号】国家质量监督检验检疫总局2010年 第30号

【保护范围】广东省韶关市曲江区大塘镇现辖行政区域

【质量特色】形状长条形、无分叉，肉质乳白色，口感绵软细嫩，带糯(粘)性，味道甘甜，无渣，无异味。

【产品标准编号】DB44/T 863-2011

【地标地理】

（一）地理环境

　　火山位于广东省北部,韶关市曲江区城东北部，枫湾河流经而过，汇入浈江,属北江上游支流,处于东经113°39′53″～113°43′20″和北纬24°49′47″～25°57′50″之间，东接曲江枫湾镇,南邻曲江马坝镇，西靠浈江区，北与仁化县大桥镇接壤。火山地势北高而西南低，山字形构造较明显，有突出的选择性侵蚀地形，有明显的丹霞山地形和石灰岩喀斯特地貌；低山丘陵广布，平地狭小,沿河丘陵平原交错分布。岩石和成土母质有泥盆系的砂页岩，下石炭纪时海浸期沉积的石灰岩，造山运动侵入的花岗岩。在新生代第三纪期间，燕山运动形成的陆相沉积物红色岩系，第四纪冲积层以及河流冲积形成的近代冲积物。火山山林茂盛，土地肥沃，宜林宜农，自然环境条件优越，十分适合发展粉葛生产。

（二）适宜的气候特点

　　火山地处北回归线以北，南岭山间盆地，属中亚热带地区，气候、生物具有南北交汇的特点。火山地处低纬度，南离海洋较远达400公里，北被南岭山脉阻隔，属中亚热带季风型气候区，有明显的湿热和干冷的大陆性气候。全年盛行南北气流，春秋季吹偏南风与偏北风互为交替，夏季偏南风为主，冬季偏北风为主，冷暖交替明显，夏季长，冬季短，春秋不长，形成气候温暖，热量足，年日照时数1659小时，雨量丰富，年降雨量1638mm，湿度大，无霜期(306天)长的气候特点。据资料记载，年平均温度20.1℃，最热月为7月，平均28.9℃，极端最高气温39.5℃，最冷月为1月，平均气温9.6℃，极端最低零下5.3℃；年活动积温7300℃，平均气温≥10℃稳定持续期284天，积温6555℃。以火山粉葛安全生长期（冬春育苗——定植期）所需的温度界限，白天20℃～23℃，夜间10℃～12℃，可满足早春栽培、选苗定种，早春定植、秋季收获的生长要求。

（三）土质因素

　　火山土壤类型属红壤。红壤是中亚热带湿润地区分布的地带性土壤，属中度脱硅富铝化的铁铝土。红壤母质为第四纪红色粘土的红壤剖面，上部呈鲜艳的棕红色，底土为红白相间的网纹层，有的还有褐色坚硬的铁磐，土质粘重，粘土矿物以高岭石为主，酸性，盐基饱和度低。红壤分布在海拔600米以下广阔的低山，丘陵地区，原生植被多被破坏，现为次生林、经济林、荒山荒地和农用地，是在富铝化和生物富集的长期作用下形成的。适宜油茶、柑桔、粉葛等多种亚热带经济果木种植和生长。

【文化背景】

　　“火山”系地名，位于广东省韶关市曲江区大塘镇北部，地域范围为现大塘镇的塘口、历山、竹园三个村委会。火山墟（街）之名最早见于清光绪元年（1875）《曲江县志》。民国时为火山乡，先后属十三区、三区、四区管辖。建国后于1951年成立火山乡，属大塘区管辖。1977年11月从大塘公社分出，成立火山人民公社。1983年11月改社为区，1986年12月撤区为镇。2001年12月合并至大塘镇。

山火地区有一座较高山峰，周边多为矮山，山火频繁，因而得名。农民就在山火过后的坡地种植粉葛，由于草木灰多，土壤蔬松，种出的粉葛产量高，品质好，成为远近闻名的土特产。据民间考究，火山地区在清朝末年就开始较大面积种植粉葛，逐渐培育出火山粉葛无渣、清甜的优良特性。大面积种植粉葛也带来大量的副产品葛藤的应用，用其茎的纤维织成葛布，《曲江县志》（清光绪元年刊本）中有记载葛布为当时重要的布料之一。由于当时粮食产量不高，而种植的粉葛淀粉含量高，当地群众时有用粉葛充饥。在《曲江县志》（1979-2000）中记载：火山粉葛为当地有名的土特产。因火山粉葛食不留渣，民间流传了这样的口头禅——“像火山粉葛一样，连渣都没有”（比喻事情干脆，不留痕迹），足以证明火山粉葛无渣的优良特性。随着火山粉葛的优越性越来越明显，火山粉葛的种植范围也越来越广，几乎家家户户都有种植。

【文化积淀】

　　由于火山粉葛能做到无渣又清甜，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，而且具有润肠、清热的效果，所以是曲江区餐桌上必不可少的一道美食，也是广东省有名的煲汤材料。火山粉葛食法还有多种，可切成薄片用来清煲糖水、煲猪肉汤、红烧葛、葛炖兔肉、炒肉片及制成糖葛等，尤以制作火山粉葛扣肉更为上佳，其入口松化，甘香浓郁，别有风味，深受客人们的喜爱。每当逢年过节、接人待客，火山粉葛是当地居民餐桌上必不可少的菜色。火山粉葛煲鲮鱼、火山粉葛扣肉、火山粉葛猪爪汤、清蒸火山粉葛等等，都是餐馆的招牌菜。在互联网的各类网站中都能搜索到“火山粉葛”的介绍和供求信息，各大旅游、美食网都有介绍火山粉葛，很受游客的青睐。2009年，香港亚洲电视台的美食、旅游节目摄制组到金葛火山粉葛种植基地拍摄专题片，拍摄并介绍了韶关美食之一的火山粉葛的美味和特色。

【品牌建设】

　　火山粉葛深受消费者的喜爱，是我区农民的主要经济来源之一，受到了各级领导的重视：广东省省长黄华华于2006年在大塘镇调研视察时指出，加快产业发展，大力发展特色农业，大塘镇可发展像火山粉葛的特色农产品。2008年，广东省副省长李容根视察了火山地区粉葛种植基地时强调，要做强做大特色农业产品，以增加当地农民收入，带动农民致富（见图片8）。2009年，市政协副主席梁海峰率领提案委员会委员一行30多人，就我市农业现代化工作进展情况进行专题视察，委员们深入大塘镇火山粉葛种植基地、田园绿色农场等实地查看，就加强农业基础设施建设、加大农业配套资金扶持、重视特色农产品深加工等方面提出了积极的意见和建议。

　　曲江区结合山区开发，大力发挥资源优势，打造一乡一品，创办了韶关市曲江区金葛火山粉葛种植基地。同时，农业部门成立了科技攻关小组，专门负责火山粉葛选育，提纯复壮和推广种植，并开展了小面积种植示范，经过试种观察，结果表现相当理想，产品达到了淀粉含量高、无渣、质鲜、肉嫩、味美，上市每公斤价格达到20～26元，比普通粉葛每公斤价格4～6元高出3～4倍，产品供不应求。此外，还经常与市、区农业局专家保持密切的联系，并取得了多级党委政府的大力支持，经常邀请韶关学院、华南农业大学等高等院校的有关专家教授亲临现场指导工作，得到了他们的鼎力支持。基地基本形成了研究、试验、开发、销售的链条，为火山粉葛品牌的发展提供了技术保障。通过不断的创新及培育，火山粉葛2007年通过了无公害农产品认证，2009年又通过了有机转换认证。

质量技术要求

一、种源。

　　当地粉葛地方品种。选择无病、粗壮、芽眼饱满的中部茎节做种苗。

二、立地条件。

　　选择土壤类型为粘壤，排灌方便，土层疏松，质地均匀的块地。有机质含量≥2.84%，pH值在4.26至6.05，土层厚度≥60cm。

三、栽培管理。

　　1. 插条选择：在收获时，选择健壮、无病枝条作为种苗，在阴凉干燥凉棚内放好。

　　2. 育苗：2月1日至2月10日，把种苗的藤条中部在插植前剪切成2寸左右包含两个芽眼的芽条，以3×3cm的密度插植在有机质≥4%、营养土厚度≥10cm的苗床上。插后覆盖营养土1cm至1.5cm，覆盖营养土后洒水淋湿，覆盖稻草，幼苗长出后撤除稻草。

　　3. 定植：3月5日至3月10日，将幼苗直插入土，深度以葛芽刚好贴地面为准。每667 m2（亩）定植1000至1100株，行距1.2 m至1.6m，株距0.4m。

　　4. 施肥：增施腐熟家栏肥，每667 m2（亩）施用≥500kg。

　　5. 植株调整：4月5日至10日，在两株之间插一条篱，高度2m，每667m2（亩）使用600至800条篱。选择一条壮苗留下，其余弱苗除去，并引葛蔓上篱。6月5日至10日左后,挖开植株基部地堆,露出葛根头部,让阳光照射,并选葛形好的壮葛、每科留葛1至2条。

四、采收及贮藏。

　　12月上旬，当粉葛叶片大部分变黄时，选择晴天进行收获。贮藏采用泥土埋藏方法，把粉葛整齐排列于草棚下，用泥土覆盖10cm左右。在储藏过程中注意保持泥土湿度在35%至65%，贮藏期不超过6个月。

五、质量特色。

　　1. 感官特色：形状长条形、无分叉，肉质乳白色，口感绵软细嫩，带糯(粘)性，味道甘甜，无渣，无异味。

　　2. 理化指标：以干基计，蛋白质≥2.49%，可溶性固形物≥8.8%，粗纤维≤1.07%，淀粉≥30.8%，水分≤58.4%。

　　3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

核准企业

韶关市曲江区金葛火山粉葛种植基地

韶关市曲江金竹园粉葛生产专业合作社

韶关市曲江区竹园火山粉葛专业合作社

韶关市曲江区大塘粉葛生产专业合作社