清远市-英德红茶

【产品名称】英德红茶

【国家公告号】国家质量监督检验检疫总局2006年第225号

【保护范围】广东省英德市现辖行政区域

【产品标准编号】DB44/T 300-2006

【地标地理】洞邃水丰孕育红茶之乡

一、地理特征

　　英德市位于广东省西北部，北江中游，地理范围在东经112º45´至113º55´，北纬23º50´至24º33´之间。英德市地处五岭山脉南缘，为南岭山脉的山地丘陵地带，北毗乳源瑶族自治县、曲江县；东邻翁源县、新丰县；南及西南与佛冈、清新交界；西北与阳山接壤。全市东西宽约118km，南北长约112km，总面积5671km2，是广东省陆地面积最大的一个县（市）级行政区。全市地貌划分为中山区（海拔1000M以上），低山区（海拔500—1000M），丘陵区（海拔500M左右）和台地、平原等四个类型，种茶多在丘陵区和台地类型之中。

二、气候特征

　　英德市全境地势北高南低且属南亚热带向中热带过渡的地区，生物气候具有过渡性特点，属南亚季风型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，年平均温度20.7℃，最热月为7月，平均气温28.8℃，最冷月为1月，平均温度10.7℃，年平均降雨量1876.8mm，平均降雨日162天，平均相对湿度79%，全年无霜期316.7天。

三、土壤条件

　　土壤条件较为优越。山丘与丘陵之间一片片的缓坡与台地均为红壤土、黄壤土，土属源厚，土壤肥沃，自然土壤肥力较好，土壤有机质和含氮量都在中等以上，土壤大多显酸性反应，PH值在4-5.5之间，极宜茶树生长，宜茶坡地20万亩以上。

【文化背景】

　　“茶文化”包括：茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及众多与茶相关的文化现象，是人类在长期的制作茶的过程中衍生出来的精神文化成果。

　　“来客不敬茶，不是好人家”。英德茶乡的人把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待，而且“客来敬茶”不分亲疏，对来客恭而有礼，让客人有一种宾至如归之感。

　　在英德，人们在早、晚、饭后、上班、洽谈、公务过程中，都有饮茶的习惯，饮茶成为了日常生活中必不可少的内容。英德红茶不但可以作待客之物，而且可以作为朋友之间礼尚往来的馈赠礼品。

　　英德的茶艺表演也是小有名气，丰富了“中国红茶之乡”的茶文化，其中《六合茶艺》、《沉香舞霓裳》、《太极茶道》、《云腴天香》、《盼》等节目，动作优雅，音乐曼妙，体现了深厚的传统和茶文化的底蕴。

　　英德是个古老茶区，产茶历史悠久。据历史记载：英德种茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。中国第一部茶叶专著，唐朝陆羽所著《茶经·八之出》载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味极佳”。当时英德是韶州的主要植茶之地。又据中国茶叶科学研究所程启坤、庄雪岚两研究员的研究论证：英德茶叶生产始于唐代，是韶州三个产茶县（英德、曲江、仁化）之一。可见英德产茶历史之悠久。

　　明朝时，英德的土质茶已成朝廷贡品。在清朝，英德茶叶生产已普及民间并在十九世纪前中叶国际贸易兴盛一时。1959年，“英德红茶”试制成功。英德红茶以其色泽乌润细嫩，汤色明亮红艳，滋味醇香甜润，香气浓郁纯正等优异的品质，享誉中外，评价甚高。

　　英德红茶试制成功后，得到当时党和国家领导人周恩来总理、朱德委员长、原中南局书记陶铸同志等的高度重视，随后创办了“广东省英德茶叶试验站”，成立了“中南茶叶研究所”，兴办了“广东茶叶技术学校”，设立了“广东省英德茶场”。60年代初，设置了全国第一个县级茶叶专业职能部门——英德市（县）茶叶局。1986年底农业部等5部委批准英德建立大叶红碎茶出口商品生产基地。英德茶叶局作为业务技术部门，为英德建立茶叶生产基地和大叶红碎茶商品生产出口基地做了许多扎实而有益的工作，为国家外汇创收取得了显著成绩。

　　英德拥有省级茶叶科研机构广东省农业科学院茶叶研究所，前身是1959年由广东省农业厅和省公安厅联合创办的“广东省英德茶叶试验站”，经当时中南局书记陶铸的提议和批准，于1965年3月改建为“中南茶叶科学研究所”，至1973年10月由广东省人民政府批准，把该所划归广东省农业科学院领导，更名为“广东省农业科学院茶叶研究所”。在科学是第一生产力的指导下，该所始终“坚持以科学技术为经济建设服务”的方针，开展一系列茶叶科学研究，长期承担国家、省级的科研项目，现建有华南地区最大、收集茶树种质资源最多的茶树种质资源库，活体保存茶树资源达1213份，共取得科研成果和专利50多次，受权专利10次，为当地经济发展和我省乃至全国茶叶事业的发展作出巨大的贡献。

　　历来，英德饮茶之风遍及城乡，客来敬茶成为英德人的寻常礼节，90年代后英德市建设了二十多公里杨万里大道，以纪念对英德情有独钟、嗜茶如命的南宋诗人杨万里。设置了茶园路。随后开辟了全国第一家供客人旅游观光，面积达20多公顷的茶趣园。由于英德红茶的良好声誉，有力地推动茶叶的销售和经营，全市茶叶店铺林立。英德红茶曾先后获国际美食金牌奖，国际博览会金质奖，国家银质奖及各部委评比一等奖、优秀奖等达36次之多。英德被誉为广东省著名的“红茶之乡”。九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目。

【文化积淀】

　　在数千年的历史长河中，中国茶文化不仅蕴涵着丰富的传统文化底蕴，还不断地向周边国家传播，影响着这些国家的饮食文化。陆羽以善品茶和饮茶闻名,世人称他茶博士。他所创作的《茶经》距今已有1000多年的历史，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的专著，被誉为“荼叶百科全书”。它是陆羽毕生茶事绝学的心髓：

《茶经》

（唐）陆羽

　　茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰<艹设>，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。野者上，园者次；阳崖阴林紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。阴山坡谷者不堪采掇，性凝滞，结瘕疾。茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。采不时，造不精，杂以卉，莽饮之成疾，茶为累也。亦犹人参，上者生上党，中者生百济、新罗，下者生高丽。有生泽州、易州、幽州、檀州者，为药无效，况非此者！设服荠，使六疾不瘳。知人参为累，则茶累尽矣。

【品牌建设】

　　英德红茶成为国家地理标志产品后，红茶的种植、生产经营有了很大的发展。目前，全市茶园总面积3.16万亩，其中投产茶园2.62万亩，新增种植幼龄茶园3500亩。全市茶叶总产量2928吨，繁育英红九号等高香型茶苗3000多万株，可供新种植12000亩新茶园，能满足全市发展茶叶需求。2013年英德将建设农资市场信息平台，建立农资经营企业数据库，加强农资市场监管执法，严禁禁用农资商品进入；建立茶农使用农资常态化培训制度，提高茶农安全、科学使用农资，积极推广高效、低残留农资，实施茶叶质量检测和农药残留及有毒有害物质监控，强化对农残超标茶园的管理。

　　英德市将以规范使用“英德红茶”地理标志证明商标为抓手，全面推行茶叶生产许可制度，建立企业质量首问责任制，强化企业产品质量安全第一责任人意识，初步建立从茶青采摘、生产加工、销售的全过程控制体系和茶叶产品可溯源机制。“英德红茶”区域公用品牌价值8.51亿元人民币，比2011年增加0.23亿元，有效促进了英德茶业经济的增长。

【知识链接】

　　英德红茶品质优异，除了具有优越的自然环境外，与选用适制红茶的云南大叶种为主体，搭配凤凰水仙和推广成功高香、优质大叶红茶新品种有关，实现茶园良种化，为“英红”香高味浓的品质奠定优良基础。英德红茶产品分为叶、碎、片、末4个花色，各花色中文包含了不同等级的多个茶号。咖俳碱4.12%、氨基酸1.8%、茶多酚21%、茶黄素0.8～1.2%、茶红素8～12%、水浸出物38.16%，达到国际高级红茶质量水平。英德红茶的化学成分具有非常的保健作用。其化学成分是由3.5-7.0%的无机物和93～96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。茶叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但能溶于茶汤的只有3.5%左右。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶汤的只有3-4%。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。

　　茶食在英德较为出名的是“擂茶粥”。英德的“擂茶粥”与中国其他各地的“擂茶”饮食相比，更富有新意，成为了早餐品种之一，倍受欢迎。而且“擂茶粥”清香可口，四季皆宜，生津止渴，清热解暑，帮助消化，健胃提神，对治疗感冒有很大帮助，不失保健之功效。

质量技术要求

一、品种。

　　云南大叶、凤凰水仙、英红九号、英红一号、五岭红、秀红及经国家和省级审定的适制英德红茶的大叶红茶品种。

二、立地条件。

　　土壤为红、黄壤；土壤有机质含量中等以上；pH值在5.5至6.5之间。

三、茶树栽培。

　　1. 种植时间：茶苗定植宜在11月至翌年3月。

　　2. 种植规格：采用双行或单行条植。双行植每公顷植茶苗30000至45000株；单行植每公顷植茶苗10000至15000株。

　　3. 种植遮阴树，改善茶园生态环境。适宜树种：托叶盈、台湾相思。

　　4. 中耕：中耕深度，浅耕10至15cm；深耕20至25cm，冬季进行。

　　5. 施肥：幼龄茶园种植一个月后方能进行第一次施肥，年施肥5至6次；投产茶园在秋冬季施有机基肥，采取开深沟，开沟深度40-50 cm。在各茶季茶芽萌动前15天追肥，全年施肥4-5次。

　　6. 茶树修剪：幼龄茶树采用分段修剪法定型修剪；成龄茶树采用轻修剪、深修剪；衰老茶树采用重修剪或台刈修剪，培养丰产树型。

四、鲜叶采摘。

　　1. 红条茶鲜叶：采摘单芽或一芽一叶初展、一芽二叶初展、一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

　　2. 红碎茶鲜叶：一芽二、三叶及同等嫩度对夹叶。

五、加工。

　　1. 加工设备：萎凋槽、揉捻机、揉切机（7051型）、解块筛分机、发酵设备、烘干机、平面圆筛机、风选机、拣梗包装机。

　　2. 红条茶加工：

　　（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。

　　（2）加工工艺：

　　萎凋：萎凋时间为12h至24h；含水量为56%至58% 。

　　揉捻：揉捻时间为全程60min至90min，分30min至30min至30min三个时段揉捻，中间下机解块1次或2次。

　　发酵：发酵时间为3h至5h

　　干燥：温度为毛火110℃至120℃，足火90℃至95℃；干燥后毛茶含水量≤6.5%

　　3. 红碎茶加工：

　　（1）加工工序：鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。

　　（2）加工工艺指标：

　　萎凋：时间为8h至18h；含水量为60%至62%。

　　头次揉切：筛分提取2-1号茶坯，头轮茶青＞50%，轮中45%至50%，轮尾＜45%，茶尾＜10%。

　　复揉切：筛分提取3-1号茶坯，头轮茶青＞25%，轮中25%至30%，轮尾＞30%，茶尾＞10%。

　　发酵：发酵时间为30min至50min

　　干燥：初烘温度为110℃至120℃，复烘90℃至100℃，干燥后毛茶含水量：≤6.0% 。

六、质量特色。

　　1. 感观特色：

　　（1）红条茶的感官指标：

红条茶感官品质指标

　　（2）红碎茶感官指标：

 红碎茶感官品质指标

　　2. 理化指标：

　　（1）红条茶的理化指标：

红条茶理化指标

　　（2）红碎茶的理化指标：

红碎茶理化指标

核准企业

广东省农业科学院茶叶研究所

润鑫（英德）有机茶农业开发有限公司

广东省英德华侨茶场茶厂

英德市上茗轩茶叶有限公司

英德市我和你食品有限公司

英德市英红镇晶鑫茶厂

英德市一叶情茶叶有限公司

英德市老茶园食品有限公司

英德市怡品茗茶叶有限公司

英德市沁润茶业有限公司

英德市尚品德茗茶业有限公司

英德品无界茶业有限公司大站分包厂

英德市德福缘食品有限公司

英德市龙润农业发展有限公司

英德市花岩茶厂

英德市老一队茶业有限公司

英德市英茶辉达电子商务有限公司

英德积庆里茶业有限公司

广东鸿雁茶业有限公司

英德市岩背峰林茶叶有限公司

英德市铭基投资有限公司

英德市达泰茶业有限公司

英德创美农业发展有限公司

英德市玉清茶厂