食品致敏原——过敏原标识

联合国粮农组织（FAO）指出食品过敏是一个全球普遍存在的问题并呈现愈发常见的趋势。发达国家对食品过敏的人数约占其人口的10%，且发生率在不断提高。食品过敏过去在发展中国家并不常见，但近来食品过敏报告的数量却明显上升。

世界卫生组织（WHO）报告威胁人类健康的各种因素中，食品过敏排在第四位，食品过敏已经成为全球关注的重大公共卫生和食品安全问题。世界不同地区的人员体质和膳食结构不一样，对食物的耐受性不一样，各国或地区对过敏原的界定差别很大。

截至2022年4月，国际免疫学联合会过敏原命名分会官网认定的食品致敏原共计401种。据统计，临床上90%以上的食物过敏反应由8大类食物过敏原引起，分别是奶类、蛋类、鱼类、甲壳类动物、坚果、花生、小麦、大豆。世界各国针对含过敏原食品制定了一系列法规标准，其中最有效的就是对预包装食品进行过敏原标识。

食品法典委员会（CAC）标准规定的食品过敏原包含上述8大类过敏原以及浓度≥10mg/kg的亚硫酸盐，并建议各成员方对过敏原进行强制性标识。目前，世界主要国家/地区对食品过敏原标识管理范围可参考下表：

中国国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中首次正式将食品中过敏原的标识问题纳入标签管理的范畴，但对于过敏原的标识方式属于推荐性标识。

欧美、日韩等主要贸易国和地区对食物过敏原的标识都是强制要求，并根据本国或者地区实际情况调整过敏原名录。