香港食物安全中心公布腊味时令食品调查结果

香港特别行政区食物安全中心（中心）十一月二十日公布最近完成一项有关腊味的时令食品调查结果，一百四十四个样本全部通过检测。踏入冬季，不少市民喜欢进食腊味，因此中心从不同零售商（包括网上零售商）抽取不同种类的腊味样本，包括腊肠、膶肠、腊鸭及腊肉，进行化学和营养成分测试。

化学检测包括兽药残余、金属杂质、较常用于腌制食品的防腐剂，以及制作过程可能使用的其他食物添加剂和不准添加于食物的染色料；营养成分测试则检测样本的能量、碳水化合物、蛋白质、总脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠和糖等含量，与其营养标签上的标示值是否相符。

腊味含有硝酸盐及亚硝酸盐，亚硝胺亦带来潜在风险，部分腊味的钠、糖和脂肪含量也较高，市民须注意均衡饮食，不宜过量进食腊味。婴儿较易出现亚硝酸盐中毒，所以不宜食用腊味，小孩也不宜多吃。此外，世界卫生组织辖下的国际癌症研究机构已将加工肉类归类为“令人类致癌”（即第1组）。市民应避免进食过量加工肉类，以减低患大肠癌的风险。

业界应遵守有关法例规定，并依从优良制造规范，适当地使用法例准许的食物添加剂。零售商应向可靠的供应商采购食物，并遵从《食物安全条例》的要求，保存良好的纪录，以便在有需要时追查食物来源。

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