云浮市-托洞腐竹

【产品名称】托洞腐竹

【国家公告号】国家质量监督检验检疫总局2012年 第91号

【保护范围】广东省云安县的现辖行政区域

【质量特色】天然健康、绿色环保、营养富足，以色鲜体薄、韧滑可口、久煮不糊、韧性好等特点而著称

【产品标准编号】DB44/425—2007

【地标地理】云安托洞地处北回归线南缘，纬度较低，属亚热带湿润性季风气候；夏长冬短，夏季长达7个月，阳光充足，年平均气温21.5℃，只有在冬季寒潮影响时，才出现霜日；年均降雨量1610毫米，雨量充沛；土壤以赤红壤为主，沃土层深厚且富含有机质。据研究证明，低纬度、气温高、雨水足、日照好、土壤有机质丰富这些气候特点都有利于出产优质大豆。优质的大豆为托洞腐竹的生产提供了良好的原料，同时充足的日照也为托洞腐竹的晾晒提供了便利。位于大云雾山附近的富林、托洞等地，是云安县年降雨量最多的地区，雨量充沛。云安县是全国绿化模范县和广东省林业生态县，县内第一高峰大云雾山的天然山泉水尤其清澈纯净，水质上乘。据当地质检部门的检验，托洞腐竹的生产用水──大云雾山山泉水的pH值为6.99，非常接近中性水；总硬度为34.2mg/L，远低于国标限值450 mg/L。正是大云雾山山泉水的独特水质，造就了托洞腐竹的独特口感和优良品质。

【文化背景】传说古时候有一天，食神下凡经过云青村（今云安县托洞云星村），发现当地制作的豆腐特别清香美味，于是附体在云星村一个叫何施的豆腐师傅身上，好一饱口福。第二天早上，何施刚把黄豆浆煮沸准备做豆腐，突然听见邻居大叫“火祝”（失火），连忙放下手中活计跑去救火。待何施救完火回来时，十多桶豆浆早已晾冻了，表面上凝结了一层厚厚的豆浆膜。何施见状，随手将豆膜用筷子挑起，晾在晾衣服用的竹竿上，重新生火煮豆浆做豆腐。到了晚上，何施发现晾衣竿上的豆浆膜已晾干了，色鲜体薄，呈半透明状，便煮了当菜下饭。想不到那豆浆膜竟然韧脆爽口，清香无比，豆香留齿，不禁大呼极品，捧与邻众品尝，无不称奇。当有人问何施此为何物时，连附在何施身上的食神也无言以对，因为这是误打误撞新创出来的美食，连天庭也没有这东西啊。食神忽然灵机一动：“豆腐浆结膜，附晾衣竿晒而得之，可称‘附竹’，但仅称‘附竹’，则不能显其豆腐浆本性……‘附’与‘腐’音同，就称‘腐竹’吧！”

【文化积淀】1999年,荣获广东省首届青年“三高”农业博览会铜奖，并参加北京举行的中国国际农业博览会展出；2001年，被评为云浮市首批农业名牌产品，获得中国国际农业博览会广东省推荐名优产品证书；2006年9月26日，被推荐参加广东省山区信息化粤西农产品产销洽谈会；2010、2011年连续两年被推荐参加在澳门举行的粤港名优商品展销会。随着托洞腐竹品牌的日益响亮，云安县农民生产的腐竹都乐于以托洞腐竹的美名进行销售，托洞腐竹更畅销省港澳及全国各地。

【品牌建设】2009年1月，“香港食神”梁文韬专门到云安品尝托洞腐竹，并在香港翡翠电视台对托洞腐竹进行推介。通过对产业品牌的建立，使产品质量的监控工作落实到各生产经营及流通环节，确保产品的质量特色，供其他生产企业借鉴，使地理标志产品在保护中创新发展。

质量技术要求

一、主要原辅料

1．大豆：产自产地范围内的大豆，蛋白质含量≥40％，贮藏期不超过一年。

2．生产用水：产地范围内大云雾山的山泉水，水质符合国家饮用水标准。

二、加工工艺流程

大豆→去皮→浸泡→磨浆→煮浆→滤浆→手工提取腐竹→干燥→包装。

三、加工要点

1．浸泡：常温浸泡，春秋季浸泡时间5至6小时，夏季3至4小时，冬季7至8小时，浸泡至无硬心。

2．磨浆：采用石磨磨浆，用水量为干豆重量的8至10倍。

3．煮浆：常压下煮沸3至10分钟。

4．手工提取腐竹：用平底锅加热浆液到75℃至90℃，每25至35分钟手工提取油皮一次，并挂在竹竿上。

5．干燥：把上竿的湿腐竹置于阳光直射、通风良好的专用场地自然晾晒10至15小时，或送烘干房在50℃至60℃条件下烘干4至7小时。

四、质量特色

1．感官特色：呈浅黄色或黄白玉色，枝条状或片状，具有腐竹特有的风味和豆香味，熟后爽口柔滑，脂香浓郁，久煮不烂。

2．理化指标：水份≤10％，蛋白质≥46％。

3．安全及其他质量技术要求： 产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。