肇庆市-文庆鲤

【产品名称】文庆鲤

【保护范围】广东省肇庆市鼎湖区沙浦镇现辖行政区域

【批准公告】国家质量监督检验检疫总局公告2014年第13号

【产品特色】文庆鲤主要以在塱塘生长的芡实、茆草、野生马蹄、稻草等水生植物为主要食物，因此，文庆鲤具有肉质清甜嫩滑、骨骼柔软，鳞薄脆滑，吃了不燥热不上火等特色。特别是“清蒸文?鲤”，清蒸时，不用去鳞，把鱼剖开对半，不用放姜，不放酱油，只放盐、少量陈皮碎、花生油，上碟后的文庆鲤鱼油清澈，入口鱼味突出，滑嫩甘香，鲜美无比，鱼鳞爽滑，食欲感很强。

【产品由来】文庆鲤因产于鼎湖区沙浦镇的文庆塱而得名。文庆塱是位西江边上，在古时，文庆塱地势低洼，每当西江汛期，河水上涨，内塱雨水成涝，无法外排，形成了大大小小的鱼塘，塘内浮游生物及天然植物多，养鱼不用放饲料，加上塘水清新，鱼病较少，所以文庆塱所养的鱼特别肥美。由于文?塱出产的鲤鱼特别肥美有名，为区别于其他产地的鲤鱼，当地居民以其产地名称之为“文庆鲤”。坊间也有传说文?鲤来历--此鱼乃从山上来: 相传古时候肇庆鼎湖沙浦村里，一樵哥一天上山因放生由仙女变成的鲤鱼，仙女托梦多谢，临走前在水缸里放下两条鲤鱼后。打柴仔一觉醒来，见水缸中真的有两条鲤鱼，后来清朝某位宫中权贵认为该鱼是吃了山上神仙的桃核而修炼成仙的，就赐名“文庆鲤“。文庆鲤产于明代，名噪于清代光绪年间。据说清光绪年间，一位钦差大臣到过产地尝食文庆鲤，因该鱼肉质好，鲜甘香俱备，惊叹为“鱼中之王”，其美味妙不可言，立即派人日夜兼程送给慈禧太后品尝。慈禧太后尝过之后，大加赞赏，并颁赐镌有“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾给文庆塘塘主。文庆鲤从1951年开始成为广东省水产馆常年展览品，名扬海内外。在上世纪60年代-70年代，文庆鲤作为国宴名菜款待外宾，受到外国宾客的欢迎。埃塞俄比亚塞拉西一世皇帝及柬埔寨西哈努克亲王到广州访问时，指名要品尝文庆鲤。解放前，文庆塱被一叫莫可宜的地主资本家一手垄断，他特意刻制了一颗“岭南第一塘文庆鲤”的印章，当时在整个东南亚各国的资本家，凡时看到发货单盖有这个印的，都抢着按最高的时价再加百分之三十的价钱收购。文?鲤在建国前、建国后都是出口特产，在1965年，文庆鲤的产量为1.1万公斤，全部出口销售以增创外汇。在上世纪八十年代前，文庆鲤主要销往香港、澳门及东南亚地区，当地百姓也难有机会品尝到可口的鱼肉。

【知名度】文庆鲤都是本地的名优产品，特别是文庆鲤素以“身娇肉贵”、“天生丽质”闻名于世，曾经是皇室的贡品。据史料记载，慈禧品尝文庆鲤后大赞其鲜美，特赐镌有“岭南第一塘文庆鲤王”的牌匾给文庆塘塘主。一直以来，文庆塱就实行鲤鱼鲩鱼立体混养的模式，利用这两种不同鱼类的生物间关系，充分利用水体空间，达到高产高效的目的。文庆鲤是肇庆市鼎湖的特色农产品之一，也是肇庆市的重要名优产品。在过去，文庆鲤主要作为贵重的产品销往珠三角、香港地方，并通过香港销往东南亚等地。文庆鲤以其甘香嫩滑的独特口味深受消费者喜爱，得到社会各界的认可，社会各界新闻媒体对其也宠爱有加。2007年3月3日《羊城晚报》以“鲜时香滑干时甘美”为题推介文庆鲤。 2013年5月14日中国水产养殖网以“抓住特色 优质草鱼也能卖出石斑鱼的价格”的文章报道了文庆鲤，将文庆鲤与麦溪鲩，中山脆肉鲩、茂名、清远的氹仔鲩并列，认为广东这几种草鱼或优选草鱼品种，或利用独特的气候、水土环境和条件，或投喂与独特的饲料，提高草鱼品质，获得成功。从2005年开始，肇庆市旅游部门及鼎湖沙浦镇等单位每年会联合养殖户在收鱼期举办“开渔节”，吸引大批外地游客来品尝。2008年8月27日，珠江经济广播电台《为食掌门人》为广大听众视音频直播文庆鲤上市的盛况。2010年4月31日，在广西南宁市东南亚美食城推广会上，肇庆推出了文庆鲤，昔日南粤进贡朝庭的佳品，已成为南宁人桌上的佳肴。

【发展现状】在上世纪七十年代，由于整改文庆塱，塱内的特有水生植物受到了破坏，加上文庆塱被分成小塘养殖而使文?鲤的质量有所下降。在九十年代，当地政府及时调整了经济发展思路，充分利用其在养殖上具有的得天独厚有利条件，把加快水产业发展作为新农村建设的重要内容和农民增收的重要举措，多方筹集资金，完成了堤围加固、填塘固基、新建抗旱站闸以及排洪渠加固等水利工程，并重点加大对文?鲤养殖的扶持力度，优化文庆塱水体环境，恢复文庆塱原来的养殖环境，实施广东省星火计划项目“文庆鲤提纯复优工程”，通过对养殖池塘进行改良整治，引种原文?塱野生的芡实（肇实）、马蹄仔、茨菰等水生植物，散播稻谷等措施，恢复原来的生态环境，实行低密度的传统养殖方式养殖。通过多方努力，文庆鲤在产品外观特征和肉质食味等方面已基本恢复到原来的水平，得到社会各界食家的认同。此外，鼎湖区、沙浦镇政府以及农业等部门加强与高校科研部门合作，推行无公害文?鲤的养殖技术标准、实施无公害养殖，品质进一步提高。2008年，文庆鲤养殖基地获得了国家农业部颁发的无公害(水产)产地认证，成为肇庆市供港澳食用水产品出口基地。目前，目前鼎湖区沙浦镇养殖文庆鲤的鱼塘面积约3000多亩。年总产量2万公斤，产值达200多万元，产品主要销往周边、珠三角主要城市、香港、澳门以及东南亚等地区。

质量技术要求

一、种源

　　鲤（Cyprinus carpio）。

二、生长环境

　　水质符合有关国家渔业水质标准，生长环境符合有关国家无公害水产品产地要求。水深1.6m至2.0m，透明度≥10cm，pH值7.0至8.5，溶解氧≥6.0mg/L。水生植物覆盖率≥70%。

三、养殖管理

　　1．鱼种来源：选自产地范围内有苗种生产许可证的鲤鱼育苗场，跟踪选购，确保苗种来源品系正宗。

　　2．鱼种放养：

　　（1）鲤鱼：每年5月上旬至5月下旬投放规格每尾250g至500g的鲤鱼鱼种，放养密度为每667㎡（亩）放养30尾至40尾。

　　（2）其它：每年5月上旬至5月下旬投放规格每尾800g至1000g的鳙鱼鱼种，放养密度为每667㎡（亩）放养10尾至15尾；每年5月上旬至5月下旬投放规格每尾1800g至2000g的草鱼鱼种。放养密度为每667㎡（亩）放养10尾至15尾。

　　3. 饵喂：

　　（1）摄食池塘中的天然稻禾花、马蹄仔、茨菰、芡实等饵料。

　　（2）人工投喂当年收获的稻谷。

　　4. 环境、安全要求：饲料、饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

四、捕捞

　　每年9月下旬至翌年1月下旬捕捞，起捕规格为每尾1000g至1500g。

五、质量特色

　　1．感官特色：头小，身体浑圆，背部黄绿色，腹部银白色，体侧带呈金黄色，肉质紧实，咀嚼滑韧，味道肥美。

　　2．理化指标：肌肉中含粗蛋白≥17.5%，粗脂肪≤4.0%。

　　3．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。